一些关于长寿村的调查,其长寿的主要因素就
一些关于长寿村的调查，其长寿的主要因素就是大豆。豆类食品对健康大有好处，1.关于长寿村的调查，根据已故近藤正二博士和作者对全国（日本）11所长寿村的调查，其长寿的主要因素中最关键的东西就是大豆。这些地区的居民，主食多以麦饭为主，副食则多为豆腐、豆粉、纳豆（相当于中国的豆鼓）。鱼和肉类除节假日和招待客人外，三四天才吃一次。
长寿村的主要特点，从食品来看，我们认为有以下三个方面：（1）麦类、杂粮和薯类为经常性食品。作为能量的来源，他们除了多食麦饭、玉米、小米等杂粮以外，还吃山芋、土豆和芋头等，以吃白米饭为主的地区几乎没有。（2）多数以大豆作为副食品。居民体内的蛋白质和脂肪主要靠大豆来提供。
蔬菜和藻类也是常用食品。蔬菜和海藻类富含维生素和矿物质，有利于人体各项生理活动，起到长寿作用。同时由于大量的纤维质，除可防止便秘外，还能发挥对大肠癌的预防作用。2.大豆为什么能成为长寿食品（1）大豆富含蛋白质。人体细胞主要组成是蛋白质。蛋白质又是体内酶和免疫物质的主要成分。
这样重要的蛋白质靠什么来提供呢？靠大豆。从营养价值来看，动物蛋白比起大豆要好。但据调查证明，随着动物蛋白摄取量的增加，癌症的发病率也跟着上升。因此，充分利用大豆的蛋白质对健康是有好处的。（2）大豆可提供脂肪。大豆中的脂肪质量是最高的，不仅如此，它还含有丰富的、维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防动脉硬化的卵磷脂等。
大豆皂甙的作用。大豆含有的皂甙与维生素E都具有延缓机体老化和预防成人某些疾病的作用。（4）大豆含有的钾元素可减轻盐分对人体的危害。食盐中的钠对高血压病的发病有一定关系。尽管长寿村的居民常吃豆制酱汤，摄取的盐分并不少，但很少见到其为害，这可能由于常吃大豆和蔬菜，从而摄取了大量钾的缘故吧。（5）植物纤维的作用。3.从大豆中不断发现新物质最近从大豆中发现一种新物质，我们称它为皂甙。此外，大豆还含有同类性质的物质大约余种，对人体的作用也不断地被人们发现。
