早餐来个河南名吃鸡蛋灌饼,真美
汉族传统小吃鸡蛋灌饼
记得第一次吃“鸡蛋灌饼”还是在在高中时候，那时候才知道早餐吃它真美！
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉、青菜等制作而成的一道汉族传统小吃，是属于豫菜小吃的一种，它源于河南信阳、洛阳一带。鸡蛋灌饼也算一种早餐，通常的做法是把鸡蛋汁液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙、烤制，最后将蔬菜（青菜）、熟肉等卷入饼内；它因饼皮酥脆鸡蛋鲜香、营养丰富深受当大家喜爱，现在已是是河南、山西、河北、山东等地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼美滋滋！
传说是在洛阳，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。鸡蛋灌饼的历史也是比较悠久，距今约多年历史；是华夏民族饮食业的一件瑰宝，现在已经成为流行于全国的知名小吃；它起源于河南洛阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼就仿佛雨后春笋般，一下子就在全国各地流传开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。
鸡蛋灌饼制作方法有许多，但大概制作步骤都差不多，如下：
主料：面粉、鸡蛋
辅料：开水，冷水，葱花，盐，甜面酱，生菜，油、（香肠、烤肠、里脊肉）等
制作步骤：
1、在面粉中加入少许盐混合均匀，倒入少量克沸水；边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状；
2、一点点倒入些凉水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时；
3、取出面团，分成几个小面团；
4、擀开成长条状，抹上一层食用油；对折再抹上一层油；
5、卷起来压扁，醒发5分钟；
6、擀成直径20厘米左右的饼；’
7、2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀；
8、平底锅放适量油，油热后将饼放入；
9、等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开；将蛋液灌进去，稍等几秒钟；
10、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火；
11、抹上一层甜面酱，放上生菜（根据个人喜好可以加入香肠、烤肠、里脊肉等材料）。
鸡蛋灌饼营养丰富
鸡蛋灌饼营养丰富，具体如下：
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
香肠、烤肠、里脊肉等肉类辅料可以给人体补充较高的能量。
