豆瓣酱和黄豆酱有什么不一样呢
豆瓣酱和黄豆酱都是以豆类食品为原料，经发酵处理制成的酱类调味品，很多人以为它们是同一种酱料的，按实际上二者是有明显区别的，豆瓣酱和黄豆酱在原料、口感、制作工艺和食用方法四个方面有一定的区别。这两种酱料都很好吃，但对于口味偏辣的朋友来说，豆瓣酱会比黄豆酱更好吃。此外，豆瓣酱做川菜等辣味菜肴更好吃，黄豆酱则更适合做不辣的菜肴，下面来了解一下豆瓣酱和黄豆酱的区别吧。
一、豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些
我国幅员辽阔，美食众多，单就以酱这种调味品而言，全国各地就发展出了多种不同的酱料，包括豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱等等，在这些酱料中，豆瓣酱和黄豆酱都是以豆类食品为原料制成的，很多人把它们当成同一种酱料，但实际上豆瓣酱和黄豆酱是有着明显区别的：
1、原料区别
首先，黄豆酱和豆瓣酱在原料上有着明显区别，豆瓣酱的主要食材则是蚕豆，并且制作豆瓣酱不需要对蚕豆进行研磨，制作好的豆瓣酱中有完整的豆瓣存在。
黄豆酱是以黄豆为主要材料，经过发酵研磨制成的食品。
2、口感区别
口感方面，豆瓣酱在加工过程中多会加入适量的辣椒，人们在豆瓣酱中不单可以看到完整的豆瓣，还能看到切碎的辣椒，口感是偏辣的。
黄豆酱的特色是有浓郁的豆香味，咸中带甜。
3、制作工艺区别
黄豆酱和豆瓣酱在制作工艺上也有明显区别，豆瓣酱则是把蚕豆泡发以后去掉外皮，然后放到锅中煮熟，经过发酵，加入辣椒和多种香料制成的一种酱料调味品。
黄豆酱在制作时是先把黄豆炒熟以后，经过研磨后发酵制成的一种酱料。
4、食用方法区别
豆瓣酱的味道则比较辣，许多豆瓣酱还会添加一定数量的红油制成红油豆瓣酱，这种酱料平时适合用来炒菜调味，不适合直接食用。
黄豆酱则是一种咸中带甜的酱料，平时可以直接佐餐食，也可以烹饪调味后食用，它是制作炸酱面的好帮手。
二、黄豆酱和豆瓣酱哪个好吃
家庭烹饪要用到的酱料中，豆瓣酱和黄豆酱都是比较常用的，那么这两种酱哪个更好吃呢?豆瓣酱和黄豆酱在味道方面有明显区别，黄豆酱是咸鲜味的，豆瓣酱是香辣味的，一般来说黄豆酱的味道要比豆瓣酱的香味更浓厚一点，而豆瓣酱的辣味更重一些。因此，豆瓣酱和黄豆酱哪个更好吃主要是看个人的口味以及需要做的菜，如果口味偏辣并且口味较重，豆瓣酱是更适合的；而如果不喜欢辣味，则适合吃黄豆酱。
除了个人口味以外，这两种酱也有适合制作的菜品，如果制作不辣的味道，或味道厚重的烧或焖或炖菜，用黄豆酱更好；但如果是制作辣味菜肴，尤其是川菜，用豆瓣酱更合适。
三、如何挑选黄豆酱
1、看标签
消费者在购买黄豆酱时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口黄豆酱，还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装
优质的黄豆酱包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的黄豆酱包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。
3、看配料表
购买时还可查看配料表，配料表越简单的黄豆酱越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期
应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、看外观
优质的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，色泽自然均匀，有特有的香气，口感醇正，无肉眼可见杂质。劣质的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，香味刺鼻，口感苦涩，有酸味、焦糊味、腐霉味或其他异味，并带有杂质。
四、黄豆酱的营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2、黄豆酱富优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
五、黄豆酱的食用功效
1、开胃消食
黄豆酱中含有大量优质蛋白质，平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养，还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸，能让菜口更加鲜嫩美味，可以起到开胃消食的重要作用。
2、预防心血管疾病
黄豆酱中含有一些亚油酸和亚麻酸，这些物质可以为人体补充必须的脂肪酸，也能降低血液中胆固醇的含量，能软化血管，增强心肌收缩能力，提高心脏功能，平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。
3、补充营养
黄豆酱能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质和脂肪以及钙、磷与铁等人体必须物质都能通过食用黄豆酱来吸收，它们能促进身体代谢，也能提高脑细胞活性，能在提高人体素质的同时起到一定的健脑作用。
六、什么人不能吃黄豆酱
1、消化性溃疡的人群忌食。
2、患有严重肝病的人群忌食。
3、患有严重肾病的人群忌食。
4、痛风患者忌食。
5、高血压患者忌食。
