白萝卜黑木耳焖鸭脯肉,一道可以滋补且又降
国人讲究适时而食，既享受又养生。金秋十月，正是白萝卜大量上市的时候，价格便宜，水嫩又多汁，俗话中就有“十月的萝卜赛人参”的说法。萝卜配肉是经典的烹饪，除了羊肉、牛肉和猪肉外，鸭肉也非常搭配，将白萝卜黑木耳焖鸭脯肉，就是一道可以滋补且又降秋燥的家常美味。
白萝卜含有大量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、磷、铁、锌等，以及芥子油、淀粉酶、木质素等多种营养素和懈皮素、山标酚等降糖、降脂物质，虽然属于廉价蔬菜，但是功效确实非常好，有赛人参之美称。从中医食疗的角度来讲，白萝卜味甘性凉，归肺、胃经，有下气消食、润燥生津的功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、卵磷脂、鞘磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰等微量元素，享有“素中之肉”的美称。从中医食疗的角度来讲，黑木耳味甘性平，归脾、肝、大肠经，具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效。
鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含量仅为1.5%，绝对是“名副其实”的高蛋白低脂肪食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、胃、肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热等功效。
这道家常菜的烹制，首先，将市场上买来的生鲜鸭脯肉切成薄片，用蚝油、料酒、酱油、和白糖调制而成的酱汁腌制起来，再裹上一层植物油；其次，把黑木耳洗净，用温水泡发，焯水；接着，把白萝卜洗净，刨皮，切成滚刀块，同时准备好葱花和芹菜；然后将白萝卜和黑木耳放入砂锅中焖煮15分钟；采用白灼的手法，在炒锅中放入一定量的清水，水沸后，漏勺中投入鸭脯肉，武灼一下，连肉带汤倒入砂锅中，并加入葱花和芹菜，搅拌均匀，用鸡精调味即可食用。
