粉末磷脂在饼干中的应用
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在饼干、面包和糕点等其它烘焙食品中添加磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。
粉末磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末磷脂比液态磷脂要少一半（液体磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。
粉末磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末磷脂比液态磷脂要少一半（液体磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。
