磷脂,食品添加剂
磷脂在食品工业领域主要有以下作用：
乳化：是天然乳化剂，能降低油水界面张力，使油滴均匀分散在水相，让人造奶油、蛋黄酱等食品的油水体系稳定，改善产品质地，如使冰淇淋口感细腻、膨胀率良好。
抗氧化：可捕捉油脂中的自由基，延缓油脂氧化酸败，延长食品保质期，保持风味色泽，还能与维生素E等抗氧化剂协同增效，增强食品抗氧化稳定性。
分散防粘：能降低粉末颗粒表面张力，使奶粉等粉末状食品快速均匀分散于水中，防止结块；也可作脱模剂，让烘焙食品易脱模，防止糖果等食品相互粘连。
营养强化：富含磷脂酰胆碱等对人体有益成分，可增加食品营养价值，还能与营养物质结合形成易吸收的复合物，促进人体对脂肪、蛋白质等的吸收。
改善流变学性质：在面制品中，能与蛋白质和淀粉相互作用，增加面团弹性、延展性和韧性，利于加工成型；在酱料、调味料中可调节流变性，使产品有合适的黏度和流动性。
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